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 Les Délices d'Epices des Indes

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epices
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29102010
MessageLes Délices d'Epices des Indes

Allons-y pour le menu de ce soir :

Pour faire plaisir à Huguette

OSSOBUCO ALLA MILANESE

* Ingrédients pour 4 personnes
* 4 morceaux de veau (jarret de veau avec os) ,
* 1/2 oignon, une petite carotte,
* une cuillère à soupe de concentré de tomate
* 50 g. de beurre, vin blanc sec 1 verre
* sel, poivre blanc,
* huile d' olive vierge extra,
* 1 citron non traité ,
* 2 filets d' anchois et
* 1 litre de bouillon de viande, sans oublier un petit bouquet de persil plat.

N 'oubliez pas de couper avec un ciseau la peau qui entoure le morceau de jarret Faites une brunoise très fine avec l' oignon et la carotte.

Enfarinez les jarrets de veau. Dans une sauteuse mettez 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d' huile d' olive vierge extra et faites saisir les jarrets des deux côtés, réservez les sur un papier absorbant.

Dans la sauteuse versez la brunoise et faites revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les jarrets, augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez évaporer. Préparez un bouillon de viande avec un cube ( la vraie recette demande un vrai bouillon de boeuf et poule )

Dans une louche diluez la cuillère de concentré avec un peu de bouillon, versez sur les jarrets et couvrez les avec demi litre de bouillon. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure où 1 heure 30, tout dépend de l' épaisseur des jarrets, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon.

Préparez la " Grémolada " : 2 filets d' anchois, les zestes d' un citron non traité, persil, le tout finement haché.3 minutes avant la fin de la cuisson versez la Grémolada sur les jarrets et mélangez le tout délicatement.

Bon appétit.

******************************************
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On apprend peu par la victoire, mais beaucoup par la défaite

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] la cuisine est ouverte 24hrs/24. Avec l'automne, la cuisine réouvre ses fourneaux.


Dernière édition par epices_des_indes le Ven 29 Oct 2010, 18:15, édité 1 fois
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Les Délices d'Epices des Indes :: Commentaires

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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Jeu 25 Nov 2010, 12:57 par lydia
Eh bien les filles, on mijote... à ce que je voie Cool

Moi aussi , quand je fais un plat en sauce par ex, j'en congèle une partie, pour la même raison que Morgan, c'est bien pratique!
On attend le recette du veau Marengo, mais pour moi, pas de sucré salé..
C'est l'un ou l'autre..
Par contre je comprend ceux qui doivent aimer plein biz hug
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Jeu 25 Nov 2010, 13:56 par epices
Veau Marengo :

1kg de blanquette de veau, carotte, oignons moyens, gousses d'ail, 50 g beurre, 30ml huile d'olive, 125 ml vin blanc sec, 500 ml fond de veau peu salé, 20 g farine, 1 boite de tomates concassées, 125 g champignons,1 bouquet garni : persil, thym et laurier
1 peu de citron

- Mettre au feu, dans un plat à sauter, le beurre et l'huile ; quand le mélange est fumant, ajouter les morceaux de veau débités en gros cubes, la carotte et les oignons coupés en quartiers, assaisonnez de sel et de poivre frais moulu.
- Faire revenir assez vivement pour obtenir un bon rissolage.
- A ce moment, ajouter la viande et singer avec la farine, bien mélanger et laisser roussir légèrement.
- Ajouter l'ail écrasé, et le vin blanc, réduire des deux tiers, puis ajouter les tomates, le bouquet garni, le jus de veau ou le bouillon juste à hauteur de la viande.
- Faire bouillir en remuant , couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant une heure.
- Ajouter les oignons .
- Ajouter les champignons.
- Vérifier l'assaisonnement et remettre à mijoter jusqu'à cuisson complète, soit une vingtaine de minutes.
- Pour servir, presser sur l'ensemble le jus du quartier de citron (facultatif)

Bon appétit.
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Ven 26 Nov 2010, 12:48 par Huguette
Bien,un grand merci pour la recette Epices bisous nounours.

Mais je ne saurai pas la suivre entièrement,malheureusement,car ici=plus jamais de champignons!!!
Ils sont interdits à phil dixit le chirurgien...son intestin ayant été abîmé par la radiothérapie,il est devenu comme du papier mâché et pourrait se déchirer vire....or parait-il les champignons sont le seul aliment que tout le système digestif ne peut entièrement défaire et donc il y a toujours un risque de bouchage de l'intestin.....;

hihihihihhi voilà pour la partie médicale de notre recette myckey

Mais pour le reste ce sera parfait.... un grand merci8 pour ta gentillesse et à la prochaine BISOUS oiseau~1
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Ven 26 Nov 2010, 15:56 par epices
Pourquoi ne pas personnalisé ta recette ?
Supprime les champignons qui sont facultatif et ajoute poivrons ? courgette ? olives ?
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Sam 27 Nov 2010, 00:34 par Huguette
Oui en effet Epices,des poivrons,cela nous conviendrait à tous deux!!

merci pour cette idée !!!

bonnenuit bisous papillon @+chiot
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-Noêl avant Noêl
Message le Lun 29 Nov 2010, 12:53 par epices
J'ai reçu ceci : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] , à part y préparer la Tajine que pourrais-je y préparer d'autres ?

Vous avez des idées ? Merci.
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Lun 29 Nov 2010, 13:06 par Huguette
Ouhhhh là là Epices,

tout d'abord,peux-tu m'expliquer ce qu'est la tajine.....???? Rolling Eyes Embarassed
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Lun 29 Nov 2010, 13:27 par epices
C'est un plat mijoté marocain.

je te donnes un lien pour le tajine au poulet :

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Lun 29 Nov 2010, 13:37 par Huguette
donc c'est un plat mijoté!!!

merci pour le lien Epices,je vais y jeter un coup d'oeil merci @+
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Sam 09 Juil 2011, 15:33 par epices
Huguette : avec ta mozzarella essaies-ceci :
mozzarella coupée en tranches pas trop grosse, une tomate coupée en tranche, tomates séchées coupées en petits dés, basilic émincé gros, poivre -sel et un filet d'huile
A déguster à un morceau de pain.

Pour ce qui est de la feta, je l'achète dans des barquette où elle trempe dans leur eau.
Attention de bien acheter de la feta de brebis et pas de vache.
Feta coupée en cube, poivre, un filet d'huile d'olive grand cru et herbes de Provence.
J'achète la mienne chez Al**i , L**l ou encore C**ruy*
Le parmesan : tu le trouves également dans ces 3 magasins sous la dénomination - Parmigiano Reggiono (il est un peu + piquant que le Pandano) et il est en bloc de +/- 200 gr.
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Dim 10 Juil 2011, 14:13 par Huguette
Ahh super Epices.....
merci pour ces infos...vu que je vais dans ces 3 magasins je devrais normalement trouver!!!!
Pour la feta....c'était marqué 100% brebis ...mais il n'y avait pas d'eau.....ni rien...juste le bloc!!! enfin moi j'ai bien aimé....et Phil...pas digèrée.... mais avec lui,iln'y a pas moyen de savoir ....c'est patfois oui,parfois non....en fait c'est épuisant de lui faire à manger.....donc je fais à peu près toujours les mêmes choses et encore ainsi ?????

J'essaierai pour la mozzarella.....j'apprécie plus que la feta.... et je chercherai du parmesan 'parmigiano Reggiono....d'ailleurs je le note tout de suite ...sinon je vais oublier,c'est certain.....
Le Pandano c'est aussi un genre de parmesan????

hihihihi comme tu peux voir,je m'y perds myckey
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Dim 10 Juil 2011, 16:01 par epices
oui Huguette c'est aussi un genre de Parmesan. J'en achète aussi mais râpé.
Pour la mozzarella, si tu n'apprécies pas celle de vache essaies donc la Buffala. (buffelone) le goût est totalement différent.
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Lun 11 Juil 2011, 16:52 par Huguette
Merci pour la réponse Epices,il ne me reste plus qu'à essayer tout celà.....

A bientôt les ami(e)s, loving
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Dim 16 Oct 2011, 08:53 par epices
Je ferme "les délices d'Epices des Indes" et vous donne rendez-vous dans ma cuisine perso. J'y ai toutes mes petites affaires : casseroles, poêles, faitout... Bref tout mon attirail nécessaire, car déménager une cuisine n'est pas une mince affaire.
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Jeu 27 Oct 2011, 11:37 par epices
Pour répondre à la demande de Morgan :

Le safran, dont j’apprécie de goût, est utilisé pour moi :

dans un potage tomate + du curry
dans une sauce curry
dans une sauce aux baies roses
dans certains risottos ...
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Jeu 27 Oct 2011, 12:08 par morgan
Merci Epices, je croyais que tu avais fermé ce forum.
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Jeu 27 Oct 2011, 12:17 par epices
Oui effectivement, mais comme tu m'avais posé une question il a bien fallu que je ré-ouvre pour ne pas polluer d'autres sujets.
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Très intéressant à avoir en cusine
Message le Mer 02 Nov 2011, 21:17 par epices
Un convertisseur de poids, de liquides, ... pour la cuisine bien indispensable quand dans une recette on a : des livres, des onces,....

Vous avez le choix, le deuxième est très bien fait et pas besoin de chercher :

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (c'est un ami qui me l'a fait connaître)
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Re: Les Délices d'Epices des Indes
Message le Sam 05 Nov 2011, 13:11 par Huguette
merci pour les liens Epices merci
Re: Les Délices d'Epices des Indes
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